Calatorii Gastronomice/ Italia/ Retete cu carne/ Retete de Sarbatori/ Toate Rețetele

Ossobuco alla Milanese – un adevărat răsfăț milanez

Situată în nordul Italiei, între podișurile înalte ale Alpilor și lacuri splendide, Lombardia, este regiunea Italiei care se poate lăuda cu cele mai multe obiective turistice incluse în lista Patrimoniul Mondial UNESCO.

Capitala acestei regiuni este Milano, orașul care pare a fi un adevărat paradis al modei, cumpărăturilor, fotbalului, operei şi al gastronomiei.

Probabil cea mai emblematică specialitate din această regiune este Ossobuco, servit cu tradiționalul Risotto alla Milanese sau Polenta cremoasă și Gremolata – un amestec aromat din pătrunjel, usturoi și coajă de lămâie.

Pentru prepararea acestui deliciu trebuie să aveți câteva felii calitative de răsol de vită cu os și ceva timp la dispoziție, pentru că, ossobuco nu iubește graba! Secretul acestui deliciu este în prepararea lentă a cărnii în sos de legume și vin alb, până aceasta se desprinde ușor de pe os. Iar partea cea mai bună este în savurarea măduvei delicioase din oasele de vită.

Apropo, de obicei, când o rețetă este gătită cu un anumit tip de vin, alături de ea se va servi același tip de vin, cazurile când această regulă nu se respectă sunt foarte rare. Ossobucco este una dintre aceste exceptii, fiind gătit cu vin alb și servit, în mod tradițional cu vin roșu sec.

Ingrediente:
4-5 bucăți răsol de vită cu os (aproximativ 4-5cm grosime)
2 cepe medii
1-2 morcovi
2 tulpinițe de țelină
4 căței de usturoi
300ml vin alb sec
600ml fond de vită (bulion)
50gr unt
1 lingură pastă de tomate
câteva linguri ulei de măsline
1-2 linguri făină
câte o linguriță rasă de cimbru, busuioc și pătrunjel uscat
1-2 frunze de dafin
sare, piper, nucșoară

Modul de preparare:
Spălăm bine și uscăm bucățile de carne, sărăm și pipărăm bine, presurăm puțină nucșoară.
Tăvălim fiecare bucată în făină.
Încingem bine o tigaie cu puțin ulei de măsline, topim untul. Rumenim frumos fiecare bucată de carne, timp de 2-3 minute pe fiecare parte.

Legumele le tăiem cum ne place mai mult și le călim în aceeași tigaie timp de 10 minute până se inmoaie bine.

Turnăm peste legume vin, amestecând bine. Călim la foc tare timp de 3-5 minute până se evaporă alcoolul. Adăugăm apoi pasta de tomate, fondul de vită, condimentele și frunzele de dafin.

Turnăm bulionul peste bucățile de vită, apoi acoperim tigaia sau tavaua cu un strat dublu de folie de aluminiu.

Gătim în rola preîncălzită la 180 grade Celsius timp de 3-4 ore. Carnea este și mai delicioasă a doua zi.

You Might Also Like