Ломбардия — место где мир Средиземноморья встречается с континентальной Европой. Расположенная на севере Италии, между Альпами и рекой По, Ломбардия является одним из трёх самых богатых регионов Европы.
Столица Ломбардии, Милан, это центр итальянской моды и футбола, оперы и вкуснейшей еды.
Пожалуй, самым знаменитым блюдом Милана считается Оссобуко, на гарнир к которому обычно подают ризотто по-милански или поленту, а так же гремолату — классическую приправу из свежей петрушки, чеснока и цедры лимона.
Для приготовления Оссобуко вам понадобятся качественные говяжьи голяжки на кости и пара часов свободного времени, так как Оссобуко не любит поспешек! Но поверьте мне, это того стоит! В результате длительного тушения мясо просто тает во рту, а костный мозг становится очень нежным и вкусным.
Традиционно, когда блюдо готовится с вином, к столу подают тот же тип вина который использовали при готовке, исключения бывают редко, однако Оссобуко как раз такой редкий случай когда готовится блюдо с белым вином, а подается с красным.
Ингредиенты:
4-5 стейков из голяшки говядины на кости (толщиной 4-5см)
2 луковицы
1-2 моркови
2 стебля сельдерея
4 зубчика чеснока
300мл белого сухого вина
600мл говяжьего бульона
50гр сливочного масла
1ст.л томатной пасты
1-2 ложки оливкового масла
1-2 ст.л муки
по 1 ч.л сухого тимьяна, петрушки и базилика
1-2 лаврового листа
соль, перец, мускатный орех
Способ приготовления:
Мясо хорошо моем и сушим бумажным полотенцем. Солим, перчим и посыпаем тертым мускатным орехом. Затем обваливаем в муке.
Растапливаем сливочное масло вместе с оливковым и на сильном огне обжариваем стейки с двух сторон до золотистого цвета.
Нарезаем овощи и обжариваем их в той же сковороде где жарились стейки в течении 10 минут, до мягкости. Лук и чеснок нарезаем крупными кубиками, сельдерей и морковь на ломтики.
Теперь добавляем вино и готовим на сильном огне пока не выпарится алкоголь, затем добавляем томатную пасту, приправы, лавровый лист и бульон. Тушим в течении 3-5 минут
Заливаем голяшку бульоном, затем накрываем сковороду или противень двойным слоем фольги. Отправляем мясо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 3-4 часа.
