Запеченная ножка ягненка на подушке из овощей

Одним из главных атрибутов пасхального стола является ягненок. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом невероятно ароматного, сочного и мягкого ягненка, который наверняка будет по нраву всем гостям. Лимон и большое количество специй полностью нейтрализует специфический запах баранины. А сочетание ягненка с тонким вкусом красного сухого вина «Individo – Rara Neagra, Malbec, Syrah» , просто превосходное!
Фруктовые нотки Мальбека и оттенки пряного Сира, подчеркивают благородство Рарэ Нягрэ, которая преобладает в этом удивительном сепаже. Это вино покорит вас с первых глатков, благодаря своему насыщенному рубиновому цвету и яркому букету, который со временем дополняется легкими нотками черного перца и дуба.

Ингредиенты:
1 ножка ягненка на кости , весом примерно 1.5кг
10 зуб чеснока
по 3-4 веточки свежего розмарина и тимьяна
2 стебля сельдерея
1 стебель лука-порея
1 большая морковь
2-3 помидора

Маринад для ягненка:
5 зуб. чеснока
1 ч.л розмарина
1 ч.л орегано
1 ч.л тимьяна
1 ч.л базилика
1 ч.л смеси перцев
1 ч.л соли
1 ч.л сухого чеснока
1 ч.л мяты
1 ч.л петрушки
3 лимона
200мл оливкового масла
3-4 спелых помидора (можно заменить пассерованными томатами)

Способ приготовления:
Первым делом приготовим маринад для ягненка. Для этого моем один лимон, снимаем с него цедру, затем выдавливаем сок 3х лимонов.

Если вы используете свежые помидоры, тогда вам нужно будет их сперва бланшировать. Для этого вскипятите большую кастрюлю с водой, помидоры хорошо помойте и сделайте на каждом крестообразный надрез, опустите помидоры в кипящую воду на максимум одну минуту, когда помидоры будут готовы, их кожура начнет заворачиваться. Выложите помидоры в ледяную воду, затем очистите кожуру.

Измельчаем помидоры блендером или натираем на крупной терке, смешиваем с лимонным соком. Добавляем смесь сушенных трав, масло и измельченный чеснок.

Отставляем маринад в сторону и готовим подушку из овощей. Лук-порей нарезаем кольцами.

Таким же образом нарезаем морковь.

Полукольцами нарезаем стебли сельдерея.

Перец — кружочками.

Помидоры нарезаем так же кружочками.

Выкладываем все овощи на противень, сверху выкладываем веточки свежих трав.

Чеснок нарезаем на три части по диагонали, чтобы кусочки получились немного заостренными, так вам будет удобнее начинить ими мясо. Хорошо моем и сушим ножку ягненка, делаем небольшие углубнения в мясе и начиняем ножку кучочками чеснока.

Выкладываем ножку ягненка на подушку из овощей и обильно смазываем ее маринадом с двух сторон (Оставшимся маринадом будем смазывать ягненка во время запекания)

Запекаем ягенка в заранее разогретой духовке при 180°C в течении 90 минут. Каждые полчаса переворачиваем ножку на другую сторону, обильно смазывая оставшимся маринадом.
Пока запекается ножка ягненка подготовим овощи. Картофель хорошо моем, режем на 2 части. Отвариваем в течении 10 минут в слегка подсоленной воде. Морковь очищаем от кожуры, если морковь молодая, можете оставить ее целой, если прошлого сезона, тогда лучше порезать ее на несколько частей чтобы она успела приготовиться. Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите, поперчите по вкусу. Добавьте овощи к ягненку и готовьте еще 20-30 минут при 200°C.