Я очень большой любитель зефира, по этому не могла не научиться готовить его в домашних условиях. Скажу честно, зефир из яблочного пюре мне нравится больше всего — вкусный, очень нежный, просто тает по рту! Но, для приготовления этого зефира вы можете использовать пюре из любых фруктов и ягод, просто выбирайте те, в которых более высокое содержание пектина.
Как основу я использовала всеми известный рецепт Ирины Чадеевой, немного изменив пропорции сахара и яблочного пюре, на сколько это возможно (если сахара будет слишком мало, безе будет неустойчивым и просто осядет на второй день).
Ингредиенты:
3 крупных яблока (300гр пюре)
200гр сахара
1 белок комнатной температуры
для сиропа:
400гр сахара
160мл воды
8г агар-агара
сахарная пудра для посыпки
кухонный термометр
Способ приготовления:
Яблоки разрезаем на половинки, удаляем сердцевину и выпекаем их в духовке до мягкости (я пекла минут 15-20)
Ложкой выскребаем из яблок мякоть, пюрируем ее блендером. Пюре должно получиться очень гладким, без комочков
Далее подготовьте кондитерский мешок и застелите пергаментной бумагой поверхность на которую вы будете отсаживать ваш зефир (зефира будет около 70-80 штук)
Теперь, в небольшой емкости смешиваем яблочное пюре с 200гр сахара.
Ставим кастрюльку на средний огонь и готовим смесь до полного растворения сахара. Полностью остужаем.
Пока остужается пюре,замачиваем агар в воде (на 10 минут примерно) затем добавляем к нему сахар.
Ставим сотейник на сильный огонь и готовим, постоянно помешивая до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 110ºC. Снимаем с огня, даем немного остыть (но температура не должна опуститься ниже 85ºC)
Перекладываем остывшее пюре с сахаром в глубокую миску и начинаем взбивать массу на низкой скорости, постепенно добавляя белок
Продолжаем взбивать немного увеличив скорость, до получения пышной, густой массы
Затем, не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой сироп, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до густых уверенных пиков.
Незамедлительно перекладываем белковую массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на заранее подготовенную поверхность.
Оставьте зефир подсушиться в теплом месте в течении суток. Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой, затем соедините попарно. (основание у зефира липкое, он отлично склеивается)
