Și pentru că sarbatorile de iarnă se apropie cu pași grabiți și toate gospodinele deja încep să facă planuri pentru masa de Crăciun, am hotărât să vă pregătesc o serie de rețete de sarbătoare, care le voi posta în săptămânele ce urmează și sper ca ele vor deveni o sursă de înspirație pentru voi!
Am hotărit să încep această serie cu renumitul cozonac german Stollen, pentru că se face cu o lună înaintea Crăciunului, și, asemeni vinului bun, devine şi mai bun, pe măsură ce se învecheşte.
Pregătirea lui ocupa mult timp, dar iși merită efortul! Cozonacul se primește foarte gustos și aromat. Este nu doar un dulce perfect pentru seara de Crăciun, dar și un cadou minunat! Luați-l cu voi cînd mergeți în ospeție, cu siguranță va fi apreciat de gazdă!
Ingrediente:
15gr drojdie uscata (sau 50 gr drojdie proaspată)
350ml lapte
1.200kg făină
200gr stafide galbene
200gr stafide negre
150gr caise uscate
150gr răchițele
250ml rum sau cognac
200gr migdale
250gr zahăr
3 ouă mari
20-30gr zahăr vanilat
400gr unt (plus încă 50gr)
500gr zahăr pudră
Modul de preparare:
Caisele uscate le tăiem cubulețe mici, și, împreună cu stafidele și răchițelele le punem într-un borcan și turnăm peste ele rum-ul. Acoperim borcanul cu capac și îl lăsăm în loc întunecat pentru 24 ore. Periodic amestecăm conținutul, fără a scoate capacul.
Încălzim laptele (aprox. până la 30°C), adăugăm o lingură de zahăr și drojdia, amestecăm bine. Apoi presurăm 250gr făină și încă o data amestecăm totul.
Lăsăm să crească timp de 15-20 minute la cald
Ouăle împreună cu zahărul le amestecăm cu telul
Adăugăm drojdia dospită, amestecăm bine
Încorporăm puțin cîte puțin 500-600 gr de făină, pînă obținem un aluat destul de moale (aluatul trebuie sa fie foarte moale, dar să se dezlipeasca de pereți)
Acoperim aluatul cu un prosop și îl lăsăm la dospit pînă își dubleaza volumul (aproximativ 30-40 minute)
Între timp topim untul și îl lăsăm să se răcească
Untul răcit îl încorporăm bine în aluat
Apoi adăugăm încă 300-350gr de făină și frămintăm un aluat moale, elastic.
Din nou lăsăm aluatul la dospit pentru 30minute la cald.
Migdalele le călim în tigaie si le lăsăm la o parte pînă se răcesc complet
Mărunțim migdalele, și, împreună cu fructele uscate și rum-ul, încorporăm foarte bine în aluat.
E mai ușor să o faceți pe suprafața de lucru. Apoi întoarcem aluatul în bol și îl mai lăsăm o dată la cald, acoperit cu prosop.
De data aceasta nu e nevoie să așteptați ca aluatul să își dubleze volumul, e destul să stea vreo 15-20min.
Împărțim aluatul în 3 sau 4 părți, îndependență de mărimea dorită de dvs. La mine au ieșit 2 stollen-uri mici și 2 mari. Fiecare bucată de aluat se întinde cu sucitorul în formă ovală, apoi cu mîna se face o adâncitură, delimitând astfel o treime din aluat.
Partea mai mare se pune peste cea mică
Viitorul cozonac se pune pe o tava acoperită cu folie de copt și se lasă destul loc între ei. Lăsăm cozonacii pentru 10 minute să se ridice.
Gătim în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-50 minute. Facem testul cu scobitoarea pentru a afla daca stollen-urile sunt gata.
Deodată scoase din cuptor, copturile se ung cu unt topit și se presoară din abundență cu pudră de zahăr.
Se păstrează învelite in folie de copt, acoperite cu un prosop curat, în sacoșe de plastic timp de 3-4 săptămâni.
