Все Рецепты

Немецкий Рождественский Штоллен

Новогодние праздники уверенно приближаются и вот-вот постучатся в двери. Каждая хозяйка хочет удивить своих близких и гостей вкусными блюдами.
В этом месяце я опубликую серию рецептов для праздничного меню и я надеюсь вы найдете здесь вдохновение.

Штоллен это традиционная немецкая выпечка, очень насыщенная по вкусу и плотная по текстуре. Своей формой и белым цветом символизирует завернутого в пеленки Христа младенца.
Я решила что первым новогодним рецептом будет именно штоллен, так как кекс выпекается за 3-4 недели до Рождества. За это время он должен настояться, тогда ароматы полностью раскроются и вкус станет еще более ярким. Приготовление занимает много времени, но оно того стоит!
Штоллен может стать не только вкусным блюдом для вашего новогоднего стола, но так же приятным подарком! Заверните его красиво и захватите с собой когда отправитесь в гости!

Ингредиенты:
15гр сухих дрожжей (или 50гр свежих)
350мл молока
1.200кг муки
200гр светлого изюма
200гр темного изюма
150гр кураги
150гр сушенной клюквы
250мл темного рома (или коньяка)
200гр миндаля
250гр сахара
3 крупных яйца
2 пакетика ванильного сахара
400гр сливочного масла (плюс еще 50гр для пропитки)
500гр сахарной пудры

Способ приготовления:

Курагу нарезаем на мелкие кубики, вместе с клюквой и изюмом помещаем в банку и заливаем ромом (или коньяком). Банку плотно закрываем крышкой и оставляем в темном месте на 24 часа (а еще лучше на целую неделю), периодически помешивая содержимое.
Stollen_1

Подогреваем молоко (оно должно быть теплым, но не горячим), добавляем в него ложку сахара и дрожжи, перемешиваем. Затем добавляем 250гр муки  и еще раз все хорошо перемешиваем.
Stollen_2

Оставляем опару в теплом месте чтобы она подошла.
Stollen_3

Яйца смешиваем с сахаром и ванилином, взбивая слегка венчиком, пока ингредиенты хорошо смешаются между собой.
Stollen_4

Добавляем подошедшую опару, перемешиваем
Stollen_5

Частями добавляем муку, тщательно перемешивая (итого около 500-600 гр муки). Должно получится достаточно мягкое тесто, но оно так же должно отставать от стенок миски.
Stollen_6

Накрываем тесто пленкой или полотенцем и ставим его в теплое место минут на 30-40 пока объем не увеличится вдвое.
Stollen_8

Тем временем растапливаем масло в сотейнике и даем ему остыть
Stollen_7

Вливаем масло в тесто и тщательно все смешиваем
Stollen_9

Просеиваем еще 300-350гр муки и замешиваем мягкое, но уже более упругое тесто.
Stollen_10

Снова оставляем тесто в теплом месте чтобы оно подошло (около 30 минут).
Stollen_13

Миндаль поджариваем на сковороде и даем ему остыть
Stollen_11

Измельчаем миндаль в крупную крошку и вместе с сухофруктами и коньяком вмешиваем в тесто.
Stollen_14

Лучше всего это делать на рабочей поверхности. Затем отправляем тесто обратно в миску и накрываем полотенцем
Stollen_15

Вновь оставляем тесто минут на 20 чтобы оно подошло
Stollen_16

Делим тесто на 3 или 4 части (в зависимости от желаемого размера штоллена , у меня вышло два больших и два маленьких штоллена). Раскатываем каждую часть в форме овала. Рукой делаем углубление, отделяя одну треть овала.
Stollen_17

Сворачиваем одну часть теста на другую.
Stollen_18

Выкладываем штоллены на противень застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними достаточно места. Даем будущим штолленам подняться около 10 минут.
stollen_21

Духовку разогреваем до 180°C и выпекаем штоллены около 40-50 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Stollen_19

Когда штоллены готовы сразу же обильно смазываем их растопленным сливочным маслом и обильно посыпаем со всех сторон пудрой.
Stollen_20
Готовые штоллены плотно заворачиваем в бумагу для выпечки, затем в чистое полотенце и в целлофан. Оставляем созревать 3-4 недели.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply