Все Рецепты/ Десерты и Выпечка/ Детские Рецепты/ Диетические Рецепты/ Праздничные Рецепты

Домашний Зефир (классический)

Я очень большой любитель зефира, по этому не могла не научиться готовить его в домашних условиях. Скажу честно, зефир из яблочного пюре мне нравится больше всего — вкусный, очень нежный, просто тает по рту! Но, для приготовления этого зефира вы можете использовать пюре из любых фруктов и ягод, просто выбирайте те, в которых более высокое содержание пектина.

Как основу я использовала всеми известный рецепт Ирины Чадеевой, немного изменив пропорции сахара и яблочного пюре, на сколько это возможно (если сахара будет слишком мало, безе будет неустойчивым и просто осядет на второй день).

Ингредиенты:
3 крупных яблока (300гр пюре)
200гр сахара
1 белок комнатной температуры

для сиропа:
400гр сахара
160мл воды
8г агар-агара

сахарная пудра для посыпки
кухонный термометр

Способ приготовления:
Яблоки разрезаем на половинки, удаляем сердцевину и выпекаем их в духовке до мягкости (я пекла минут 15-20)
_zefir_1

Ложкой выскребаем из яблок мякоть, пюрируем ее блендером. Пюре должно получиться очень гладким, без комочков
_zefir_2

Далее подготовьте кондитерский мешок и застелите пергаментной бумагой поверхность на которую вы будете отсаживать ваш зефир (зефира будет около 70-80 штук)

Теперь, в небольшой емкости смешиваем яблочное пюре с 200гр сахара.
_zefir_3

Ставим кастрюльку на средний огонь и готовим смесь до полного растворения сахара. Полностью остужаем.
_zefir_4

Пока остужается пюре,замачиваем агар в воде (на 10 минут примерно) затем добавляем к нему сахар.
_zefir_5

Ставим сотейник на сильный огонь и готовим, постоянно помешивая до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 110ºC. Снимаем с огня, даем немного остыть (но температура не должна опуститься ниже 85ºC)
_zefir_6

Перекладываем остывшее пюре с сахаром в глубокую миску и начинаем взбивать массу на низкой скорости, постепенно добавляя белок
_zefir_7

Продолжаем взбивать немного увеличив скорость, до получения пышной, густой массы
_zefir_8

Затем, не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой сироп, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до густых уверенных пиков.
_zefir_9

Незамедлительно перекладываем белковую массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на заранее подготовенную поверхность.
_zefir_10

Оставьте зефир подсушиться в теплом месте в течении суток. Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой, затем соедините попарно. (основание у зефира липкое, он отлично склеивается)
zefir_7

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply