Венгерский суп-гуляш

Хочу поделится с вами еще одним рецептом моей мамы, сегодня это насыщенный, немного пикантный, превосходного цвета и аромата суп-гуляш, рецепт которого мама привезла из Венгрии.
Я уверенна что этот суп покорит вас и вы будете его готовить снова и снова. Самое важное для него это найти нежную телятину и набор специй (не бойтесь их количетсва в рецепте, в них весь секрет насыщенности вкуса и цвета гуляша).

Ингредиенты:

Телятина — кусок примерно 1-1.3кг
Лук репчатый — 7-8шт
Морковь сладкая — 2-3шт
Корень сельдерея — примерно половина
Картофель — 4шт среднего размера (по желанию)
Бульон овощной (или мясной) — 2л
Паприка сладкая — 3 ст.л
Паприка острая — 1 ст.л (или по вкусу)
Смесь специй для гуляша — 3 ст.л (важно чтобы приправа была очень качественной, от нее зависит весь вкус гуляша)
Смесь сушеных трав — 3 ст.л (травы выбирайте на ваш вкус)
чеснок сухой — 1 ст.л
соль,перец — так же по вкусу
свежие листья любистока и сельдерея

Способ приготовления:

Мясо моем, сушим, нарезаем небольшими кубиками. Если есть прожилки не удаляйте их, они хорошо смягчаются. Важно чтобы мясо было именно теленка. Ставим на огонь сковороду с подсолнечным маслом, обжариваем мясо в сковороде небольшими порциями до золотистого цвета.

Лук чистим, нарезаем кубиками. По количеству лука должно быть столько же сколько мяса, можно больше, но не меньше! Обжариваем лук в глубокой сковороде до золотистого цвета. Затем выключаем огонь и отставляем сковороду в сторону чтобы лук немного остыл.

Тем временем морковь нарезаем кубиками, обжариваем отдельно в раскаленной сковороде на подсолнечном масле в течении 5 минут.

Сельдерей так же нарезаем кубиками, добавляем его к моркови. Обжариваем еще 5 минут.

Теперь важный момент, все специи высыпаем в сковороду с немного остывшим луком, хорошенько перемешиваем все и снова обжариваем на сильном огне в течении 2-3 минут, чтобы специи отдали свой аромат и не скомкались позже.
Пересыпаем все в глубокий казанчик или кастрюлю с толстым дном, тушим в течении 20 минут, периодически помешивая. Добавляем горячий бульон, готовим в течении 5 минут.

Картофель так же нарезаем кубиками. Вообще картофель добавляем по желанию, это не обязательный ингредиент гуляша. Добавляем картофель в кастрюлю, готовим в течении 15 минут после того как суп закипит.

Добавляем в суп любисток и сельдерей (листья), по желанию можете их мелко нарезать либо оставить целыми, важно чтобы эти травы отдали свой аромат. Выключаем огонь и настяиваем суп-гуляш под крышкой минут 20-25.