Zefir clasic din piure de mere

zefir_2

Eu sunt un mare amator de zefir, de aceea nu puteam trece cu vederea peste rețetele de zefir făcut în condiții de casă. După mai multe încercări, am găsit rețeta cu tehnologia pregătirii perfectă, iar proporțiile le-am schimbat dupa placul meu. Zefirul îl puteți face de gusturi diferite, folosind piure de fructe si pomușoare care vă plac mai mult, doar sa le alegeți pe acelea, care au cantitatea de pectină mai mare.
Ca bază am folosit rețeta patiserului rus Irina Chadeeva, micșorând cantitatea de zahăr pe cât e posibil (cantitatea de zahăr poate să vi se pară extrem de mare, însă dacă o micșorați, riscați ca zefirele să nu își țină forma)

Ingrediente:
3 mere mari (300gr piure)
200gr de zahăr
1 albuș de ou de temperatura camerei

pentru sirop:
400gr zahăr
160ml apă
8gr agar-agar

pudră de zahăr
termometru de bucătărie

Modul de preparare:
Merele le tăiem în două, înlăturăm cotorul și semințele. Coacem merele în cuptor până devin moi (eu am copt cca 15-20 minute)
_zefir_1

Scoatem miezul de măr cu o lingură. Apoi cu ajutorul unui blender pasăm miezul, până obținem un piure nedet.
_zefir_2

În continuare pregătim sacul de patiserie și așternem o foaie de copt pe suprafața unde vom forma zefirele. (din această cantitate se primesc 70-80 bucăți)

Acum, într-o crăticioară, amestecăm piureul de măr cu 200gr zahăr.
_zefir_3

Punem la foc mediu și gătim până se topește tot zahărul. Lăsăm să se răcească complet.
_zefir_4

Până se răcește piureul, într-o altă crăticioară amestecăm agar-agar cu apa si lăsăm să se înmoaie pentru aproximativ 10 minute. Apoi adăugăm zahărul.
_zefir_5

Punem cratița la foc tare și amestecând constant gătim siropul până temperatura lui se ridică până la 110ºC. Stingem focul, lăsăm puțin să se răcească (aveți grijă ca temperatura siropului să nu coboare sub 85ºC)
_zefir_6

Trecem piureul de măr într-un bol adânc și, cu ajutorul unui mixer, amestecăm compoziția la viteză mică, adăugând puțin câte puțin albușul de ou.
_zefir_7

Mărim viteza mixerului și batem până obținem o compoziție albă și pufoasă.
_zefir_8

Treptat întroducem siropul de zahăr, mărind viteza mixerului până la maxim. Trebuie să obținem o masă foarte densă și pufoasă.
_zefir_9

Imediat punem compoziția în sacul de patiserie și formăm zefirele.
_zefir_10

Lăsăm zefirele să se usuce în loc călduț timp de 24 ore. Când zefirul este gata, îl presurăm cu pudră de zahăr și unim jumătățile între ele (baza este lipicioasă, astfel ele se lipesc ușor)
zefir_7