-Mama, dar ce miroase asa gustos? – a zis Bogdan atunci cand a intrat la bucatarie.
– Asa miroase in Arabia Saudita, tii minte, ziceam ca de aici va incepe calatoria noastra in jurul lumii?
– Daaa, vreau si eu sa te ajut!!! Imi place mult mirosul! Da, stiu, miroase a scortisoara!!! – foarte mandru ca a recunoscut mirosul….
Bogdan m-a ajutat la curatit cartofii, a incercat, mai bine zis, apoi a obosit si a zis ca o sa ma ajute mai tarziu la intins aluatul si la pregatit desertul, la acestea cica, se descurca mai bine…
Vreti sa stiti ce am aflat despre aceasta frumoasa tara cu traditii?
Am aflat ca Arabia Saudita este cea mai mare tara din Peninsula Araba. Se invecineaza cu Iordania, Irak, Kuweit, Qatar, Oman, Bahrain, Yemen si Emiratele Arabe. De aici vine influenta puternica a tarilor vecine in bucataria Arabiei Saudite, la fel se resimte si influenta Turciei, Indiei, Africii si a Persiei.
Arabia Saudita este numita „Tara celor doua moschei sfinte”, e o referinta la Mecca si Medina, cele mai sfinte locuri ale islamului. Credinta este sacra si nepieritoare aici, de aceea in tarile arabe nu veti manca niciodata carne de porc si nu veti servi alcool, acestea fiind un tabu cultural si interzise in conformitate cu legea islamica, in schimb, veti putea servi cea mai aromata cafea in stil arabesc, fiarta cu cardamon.
Se mananca indeosebi carnea de miel si de pui, mai rar carnea de vita, dar si de camila. Pe scara larga aici sunt utilizate produsele lactate, cerealele si legumele. Nuci, fructe, verdeturi si o avalansa de condimente.
Prima reteta incercata de noi, este o reteta de miel traditionala, se numeste Tharid. E un adevarat deliciu pentru iubitorii de mancaruri picante si condimentate. Se zice ca ar fi fost mancarea preferata al Prorocului Mohamed, atunci cand vorbise despre sotia lui iubita in felul urmator: “Superioritatea Aishei fata de alte femei, e la fel cum superioritatea Tharidului fata de alte mancaruri”.
O tocana de miel cu gust desavarsit! Carnita este atat de moale, incit ai impresia ca se topeste in gura! Se pare ca nu te mai opresti de mancat, mai ales atunci cand ajungi sa gusti lipiile inmuiate in sosul delicios!
Evident, Bogdan nu a putut aprecia gustul, din motiv ca era prea picant pentru el, sotul insa, a ramas incantat!
Ingrediente:
1.5 kg carne de miel
2 cepe medii
6 catei de usturoi
400gr pasata de tomate (sau 4-5 rosii intregi, decojite si taiate cubulete)
2 morcovi
8-10 cartofi medii spre mici
1 zucchini
2 ardei grasi
1l bulion (de pui sau legume)
5-7 cm radacina de ghimbir
5 cuisoare intregi
5 seminte de cardamon intreg
cativa ardei chili mici uscati
cateva boabe piper
frunze de dafin
marinada pentru miel:
cate o lingurita de oregano, cimbru, busuioc uscate
1 lingurita boia de ardei dulce
1 lingurita cardamon macinat
1 lingurita coreandru macinat
1 lingurita chimen macinat
1 lingurita ghimbir macinat
1 lingurita nucsoara
1 lingura scortisoara
1 lingurita sare (sau dupa gust)
jum de pahar ulei de masline
Modul de preparare:
Toate ingredientele pentru marinada le-am amestecam bine, carnea de miel am taiat-o in bucati mai mari, le-am spalat bine si am uns fiecare bucata de carne cu marinada obtinuta. Am lasat carnea la frigider pentru 24 de ore.
A doua zi, am pus la foc un ceaunel mai adanc si am turnat in el putin ulei, am calit carnea in tigaie pana s-a rumenit frumos pe ambele parti.
Carnea apoi am pus-o deoparte, am acoperit-o si am trecut la legume. In acelasi ceaun, am adaugat inca putin ulei si am aruncat cuisoarele intregi, semintele de cardamon, chili uscat si cateva boabe de piper, am lasat 1 minut la foc tare, amestecand continuu.
Am adaugat apoi ceapa taiata marunt. Ceapa am calit-o pana a devenit transparenta.
Mai tarziu am pus ghimbirul si usturoiul dat pe razatoare marunta, am lasat inca 2 minute la foc si apoi am turnat pasata de tomate.
Am lasat sa fiarba la foc mediu pentru 5 minute, dupa care am intors carnea de miel inapoi in ceaunel
Ce mi-a placut in aceasta reteta, e ca nu am pierdut timp pentru taierea legumelor. Legumele aici se taie bucati mari si reusesc sa se pregateasca perfect! Astfel, morcovii i-am taiat in 4, de-a lungul.
Am adaugat cartofii, taiati si ei in 4
Apoi ardeii grasi si zucchini
Am turnat peste legume bulionul, am adaugat frunzele de dafin si am lasat mielutul sa se gateasca la foc incet, sub capac, timp de 2 ore, amestecand periodic.
Intre timp am pregatit lipiile arabesti, numite – Khobz, despre care veti afla in urmatoarea postare.
