Ati mancat candva supa cu nuci? Daca nu, va recomand sa gustati neaparat supa georgiana Kharcho, probabil cea mai cunoscuta supa din bucataria georgiana. O supa foarte delicioasa, densa si picanta. Perfecta pentru zilele reci!
Ingrediente:
pentru bulion:
1kg carne de vita (de dorit sa fie carne pe os, ca sa fie bulionul mai consistent)
2 cepe medii spre mici
2 morcovi
2-3 frunze de dafin
cateva boabe de mustar, coriandru, ienibahar
sare
pentru supa:
2 cepe mari
5-6 catei mari de usturoi
1 legatura coriandru proaspăt
1 legatura patrunjel proaspăt
5 linguri sos tkemali
150gr nuci
5 linguri orez
1 lingura pasta de tomate
3-4 rosii in suc propriu, plus 100ml suc de rosii
mix de condimente:
1lgta paprika dulce
1lgta paprika iute (sau dupa gust)
1lgta coriandru uscat
1 lgta patrunjel uscat
sare, piper
Modul de preparare:
Pentru inceput vom fierbe bulionul de vita. Aici veti avea nevoie de putina rabdare, ca sa obtineti un bulion consistent si gustos, trebuie sa il fierbeti cel putin 2 ore la foc mic, si periodic, sa strangeti toata spuma care se formeaza pe suprafata bulionului.
Intr-o cratita puneti carnea de vita, aproximativ 3-4 litri de apa, ceapa o taiati in doua (eu nu decojesc ceapa, coaja de ceapa da o culoare mai frumoasa bulionului, doar o spalati bine) si morcovii la fel, taiati in 4. Nu uitati sa sarati bine si sa adaugati condimentele si foile de dafin dupa ce apa da in clocot si strangeti prima spuma
Cand carnita este gata, strecurati bulionul prin sita, carnita o feliati bucati mai mari si o intoarceti inapoi in bulion.
Lasati orezul la inmuiat pentru aproximativ 15 minute in apa rece.
Apoi incalziti o tigaie mai adancuta, turnati 2-3 linguri ulei. Ceapa o taiem destul de mascat, semicercuri, de-a lungul. Gatim la foc tare pana devine transparenta.
Adaugam la ceapa pasta de tomate, sos tkemali, aproximativ 5-6 linguri de bulion fierbinte, paprika dulce si cea iute. Gatim la foc mediu 2-3 minute. Apoi adaugam rosiile taiate in 4 si sucul de rosii, gatim inca 3-4 minute.
Adaugam continutul din tigaie in bulion, fierbem pentru 10minute.
Apoi adaugam si orezul, fierbem la foc mediu 15min.
Intre timp macinam nucile, usturoiul si jumatate din verdeata cu ajutorul unui blender sau chiar cu un cutit, dar cat de marunt posibil
Adaugam la supa, fierbem timp de 10minute.
Tocam verdeata ramasa, o adaugam la supa. Stingem indata focul si acoperim cu un capac. Lasam supa sa se odihneasca pentru aproximativ 20 minute.
