Supa-gulas ungureasca

Vreau sa va prezint inca o reteta de a mamicai, este vorba despre supa-gulas ungureasca, o supa nemaipomenit de aromata, cu un gust si culoare intensa. Aceasta reteta mama a adus-o chiar din Ungaria, reteta i-a reusit din prima, astfel a pastrat stilul traditional de preparare, fara sa faca schimbari. Sunt sigura ca o data incercata, aceasta supa o sa va cucereasca neaparat si o veti gati din nou si din nou!
Cel mai important in aceasta reteta este sa reusiti sa gasiti carne frageda de vitelus si sa gasiti toate condimentele necesare (cantitatea de condimente nu ar trebui sa va sperie, anume condimentele sunt secretul aromei si gustului extraordinar al gulasului)

Ingrediente:
Carne de vitelus – 1-1.3kg
Ceapa – 7-8buc
Morcov dulce – 2-3buc
Radacina de telina – aproximativ jumatate
Cartofi – 4buc medii
Bulion de legume (sau carne) – 2litri
Paprika dulce – 3 linguri
Paprika iute – 1 lingura (sau dupa gust)
Mix condimente pentru gulas – 3 linguri (este important sa folositi un mix de condimente foarte calitativ, acesta influenteaza mult gustul si calitatea gulasului)
Mix ierburi aromatice uscate – 3 linguri
Usturoi uscat -1 lingura
Chimen macinat – 1 lingura fara varf
sare, piper -dupa gust
frunze proaspete de telina si leustean

Modul de preparare:

Carnea de vitelus o spalam bine, o uscam si o taiem cubulete. Punem pe foc o tigaie bine incinsa cu putin ulei, si rumenim bine carnea. (Impartiti carnea in cateva portii, ca sa se rumeneasca mai frumos si sa isi pastreze sucul)

Ceapa o curatim si o taiem cubulete. Inca un secret pentru gulasul perfect este cantitatea de ceapa, aceasta trebuie sa fie identica cu cantitatea de carne, se poate mai mult, dar in nici un caz mai putin! Calim ceapa intr-o tigaie adanca pana devine transparenta, apoi lasam tigaia la o parte, fara a scoate ceapa din ea sa se raceasca putin.

Intre timp curatim morcovii si la fel le taiem cubulete, calim morcovul in alta tigaie, de asemenea bine incinsa cu putin ulei, timp de 5 minute.

Adaugam apoi radacina de telina taiata si ea cubulete, gatim timp de 5 minute.

Acum ne intoarcem la tigaia cu ceapa si adaugam in ea toate condimentele. Le amestecam bine si apoi intoarcem tigaia pe foc, calim cateva minute pentru a spori aroma condimentelor si a scapa de cocoloase care se pot forma mai tarziu. Acesta este un moment foarte important care influienteaza mult gustul gulasului.
Trecem toate ingredientele intr-un ceaunel adanc sau o cratita cu fundul gros si gatim timp de 20 minute la foc mediu, amestecand periodic. Turnam bulionul fierbinte, gatim timp de 5 minute.

Cartofii la fel se taie cubulete. Se adauga la supa. Dupa ce supa da in clocot dam focul mai incet si gatim pentru inca 15-20 minute. (Cartofii nu sunt un ingredient obligatoriu in supa-gulas, le adaugati la dorinta)

La urma adaugam frunzele de leustean si telina (puteti sa le taiati marunt sau doar le puneti intregi in supa). Inchidem focul si lasam supa-gulas sa se odihneasca sub capac pentru 20-25 minute pentru aroma si gust mai bogat.