Toate Rețetele

Pelmeni ca la Ural

Astazi calatorim in Siberia, ajungem la poalele muntilor Ural si savuram cea mai buna specialitate ruseasca – Pelmeni.
Imi aduc aminte duminicile din copilarie, ne adunam cu toata familia si pregateam o portie enorma de pelmeni, le puneam la inghetat, iar apoi, savuram ori de cate ori aveam pofta. Traditia aceasta am imprumutat-o de la prietena noastra de familie, originara din Udmurtia, o regiune a Uralului, o doamna minunata care ne impresiona, pe cand eram copii, cu multe istorii din copilaria ei. Imi aduc aminte istoria despre cum se faceau la ei in sat pelmenii. La acest eveniment se aduna tot satul, se scoteau mese lungi afara, barbatii tocau carne, femeile pregateau aluatul, iar ei, copiii, lipeau pelmeni. Deci va imaginati ca toate acestea se pregateau in cantitati enorme! Cum le pastrau?
Afara era foarte frig, pelmenii inghetau instant, se puneau in saci si se agatau de copaci. Apoi gospodinele luau pelmenii direct din sac si doar le fierbeau. Aceasta era si un mod de a pastra carnea pe timp de iarna.

Ingrediente:
pentru aluat:
200ml lapte
150ml apa
2 oua
aproximativ 1-1.2kg faina
1 lgta sare
2-3 linguri ulei

pentru umplutura
350gr carne de porc
350gr carne de vita
3 cepe medii
sare, piper
gheata sau 150ml apa foarte rece din congelator

Modul de preparare:
Pentru inceput vom pregati aluatul pentru pelmeni. Intr-un bol adanc cernem faina, adaugam apoi la ea laptele si apa caldute, ouale batute, sarea si uleiul. Amestecam foarte bine toate ingredientele, cantitatea de faina o ajustati la necesitate, aluatul trebuie sa iasa ferm. Framantam apoi aluatul timp de 10-15 minute.
Impartim aluatul in cateva parti egale, formand turte, le acoperim si lasam aluatul sa se odihneasca pentru 40minute.

Intre timp pregatim umplutura. Carnea de porc si vita o tocam.

Adaugam apoi la carne ceapa, la fel tocata marunt.

Saram si piparam din abundenta. Apoi adaugam gheata sau apa rece din congelator, aceasta va face carnita foarte suculenta!

Acum, putem sa pregatim pelmenii. Presuram masa cu faina. Intindem o turta in blat foarte subtire. Cu ajutorul unui pahar decupam formele pentru pelimeni. (Din resturile de aluat formam o bila, o framantam putin si o lasam sa se odihneasca, apoi repetam procedura pana terminam tot aluatul)

Pe fiecare cerc de aluat punem cate o lingurita de umplutura, sigilam apoi virfurile aluatului intre ele, obtinand forma unei semilune, identica cu cea a coltunasilor. Apoi unim capetele coltunasilor intre ele.

Aranjam pelmenii pe o tava presurata cu multa faina. De obicei noi facem o cantitate mai mare si o punem la inghetat. Pelmenii se ingheata direct pe tava, apoi se pun intr-o punga. Astfel pelmeni nu se vor lipi si isi vor pastra forma, plus, veti putea fierbe exact cantitatea dorita.

Pentru a fierbe pelmenii, va fi nevoie de o cratita mare cu apa. Se adauga sare si cand apa da in clocot se pun pelmenii la fiert. Pelmenii se fierb aproximativ 3 minute dupa ce se ridica la suprafata, in total 5-6 minute.

Se servesc cu smantana si piper negru. La dorinta puteti adauga marar si otet.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply