Astazi vorbim despre mandria Georgiei – Khinkali, regele mesei, fara de care nu are loc nici o sarbatoare.
Orice gospodina din Georgia stie sa faca khinkali, ba chiar mai mult, acesta este examenul viitoarei mirese, astfel, fetele din Georgia, in ziua nuntii gatesc khinkali.
Legenda spune, ca un khinkali trebuie sa aiba exact 28 de straturi, ca sa aduca noroc viitorilor miri, fiind asociat cu soarele, care face ocolul cerului in 28 de ani. Codita de la khinkali reprezentand soarele, iar straturile – razele lui. Pe vremuri, khinkali se gateau doar duminica, aceasta fiind considerata ziua soarelui.
Daca ajungeti sa mancati khinkali in Georgia, sa nu folositi niciodata cutitul si furculita, astfel veti jigni gazda! Mancati-le cu mainile si cu muulta pofta! Apucati khinkali de codita, rasturnati-l cu codita jos, astfel sucul nu va curge, muscati putin din aluat si beti tot sucul, apoi mancati aluatul impreuna cu carnita. Codita o lasati pe farfurie.
Ingrediente:
pentru aluat:
1kg de faina
400ml apa sarata (adaugati aproximativ 1 lingurita de sare)
pentru umplutura:
tocatura de vita si porc – 1kg (sau combinatia de 700gr carne vita, plus 300 slaninuta)
o legatura coriandru proaspat
o legatura ceapa verde
2 cepe medii
1.2l bulion
mix de condimente: (cate o lingurita de fiecare)
schinduf seminte (shambala)
coriandru uscat
patrunjel uscat
marar uscat
chimen macinat
usturoi granulat
ceapa uscata macinata
tarhon uscat
paprika dulce macinata
paprika iute macinata
sare, piper
Modul de preparare:
Amestecam faina cu apa sarata si framantam foarte bine aluatul, framantati aluatul 10-15 minute.
Acoperiti aluatul cu pelicula. Lasati-l sa se odihneasca. In decurs de o ora framandati aluatul periodic, in total 3-4 ori.
Pregatiti mixul de condimente, intr-un mojar maruntiti foarte bine semintele de schinduf, aceasta o sa va ia un pic mai mult timp, dar rezultatul se merita!
Adaugati apoi restul condimentelor, maruntiti-le cu pistilul, sa isi dea maxim din aroma.
Amestecati carnea tocata cu ceapa si verdeata tocate marunt, adaugati mixul de condimente. Amestecati bine
Turnati apoi bulionul, amestecati bine. Nu trebuie sa va sperie compozitia apoasa a umpluturii, asta si este secretul unui khinkali suculent.
Umplutura o lasati pentru aproximativ 20-30minute, astfel carnita reuseste sa se marineze.
Impartiti aluatul in 2 turte. Intindeti fiecare turta cu sucitorul, apoi invirtiti aluatul inspre interior in forma de tub. Lasati sa se odihneasca aluatul inca aproximativ 10min. Nu uitati sa il acoperiti. Acum, taiati aluatul bucati de aproximativ 4cm latime. Apoi intindeti bine aluatul in forma de cerc.
Puneti o cratita mare cu apa la fiert, sarati din abundenta
Acum trebuie sa invirtim khinkali.
Aici aveti 2 metode de preparare, puteti invirti khinkali in maina, insa veti avea nevoie de un pic mai multa indemanare si practica, sau puteti folosi o farfurie micuta, adanca, cum am facut eu.
Intindeti aluatul peste farfurie, puneti in mijloc o lingura de umplutura, turnati o lingura de suc
Apoi impaturiti aluatul, formand khinkali. E mai usor sa faci o turta mai mare, astfel nu curge sucul, pentru ca o data curs peste aluat, khinkali nu se mai recupereaza.
Deci, invirtim aluatul in jur, apoi strangem foarte bine saculetul, sa nu se desfaca.
Aluatul in exces de deasupra il rupem cu mana sau il taiem cu cutitul (lasati codita destul de mare, astfel incat sa puteti apuca usor cu mainile khinkali), Locul unde a fost rupt aluatul il turtiti putin cu mainile. Aluatul ramas in adunati intr-un bot si il mai folositi o data.
Cand apa incepe a clocoti formati un virtej in apa si aruncati atent khinkali unul cate unul, tinand de codita, astfel khinkali nu se vor lipi de fund si vor pastra forma. Mai amestecati o data, insa foarte atent, sa va asigurati ca nu este nici un khinkali lipit de fund. Fierbeti khinkali la foc mic, 10 minute. Apoi le scoateti atent pe farfurie.
