Astazi va prezint reteta nationala a Arabiei Saudite – Kabsa, aceasta fiind numita si „cartea de vizita” a tarii. Kabsa reprezinta o mancare de orez bine condimentat, servit cu carne de pui sau miel, presurat cu nuci si fructe uscate. Traditional, se mananca cu mainile si se serveste alaturi de iaurt si sos de rosii.
Am ales sa pregatesc Kabsa de pui si vreau sa va zic ca am ramas impresionata! Sa stiti ca este mult mai mult, decat un pilaf obisnuit. Orezul este nemaipomenit de aromat, carnita suculenta si delicioasa, iar nucile si stafidele crocante fac o combinatie uimitoare!!!
Ingrediente:
1 pui intreg maricel, sau 1.5kg carne de pui cu piele
3 cepe mari
2 morcovi mari
400gr rosii pasate
1 lingura cu virf pasta de tomate
1 portocala mare
100gr stafide jumbo gold
100gr migdale
100gr nuci de caju
1,5 pahare orez basmati
1 litru bulion
amestec de condimente:
1lgta ghimbir macinat
1 lgta cimbru macinat
1 lgta cardamon
1 lgta scortisoara
1 lgta usturoi
1lgta nucsoara
1 lgta chimion macinat
1 lgta curcuma
1 lgta paprika dulce
1 lgta paprika iute
sare, piper
cateva boabe mustar si coriandru
cateva cuisoare intreg
Modul de preparare:
Orezul il spalam bine in cateva ape. Apoi il lasam in apa rece pentru jumatate de ora.
Daca ati optat pentru puiul intreg, va trebui sa-l transati. Fiecare bucata de pui obtinuta o spalam bine, apoi o uscam cu un prosop de bucatarie. Condimentam cu sare si piper.
Intr-un ceaun mare cu putin ulei, calim fiecare bucata de pui cate 2 minute pe fiecare parte. Apoi trecem carnea pe o tava, o acoperim sa nu se raceasca.
Condimentele le amestecam bine, maruntim boabele de mustar si coriandru, precum si cuisoarele. Adaugam condimentele in ceaunul in care s-a gatit puiul, si calim la foc tare cateva minute, curatind totodata cu o lingura de lemn sau silicon toate resturile de carne lipite de peretii ceaunului.
Adaugam ceapa taiata cubulete, o calim timp de 2 minute. Mai tarziu adaugam morcovii, taiati semicercuri, gatim totul la foc mediu pentru 5-7 minute, amestecand continuu. Adaugam apoi pasta de tomate, rosiile pasate maruntite, zestul si sucul de portocala, gatim pentru inca 5 minute.
La final turnam bulionul si intoarcem carnita de pui inapoi. Atunci cand apa da in clocot, facem focul mai incet si fierbem totul pentru 5 minute. Scoatem apoi carnea inapoi pe tava si coacem carnita in rola preincalzita la 180 grade Celsius timp de 30-40minute.
Scurgem orezul de apa si il adaugam in bulion, gatim orezul la foc mic pana se evapora toata apa, aproximativ 20min.
Intre timp intr-o alta tigaie turnam putin ulei si cand el se incalzeste foarte bine, calim stafidele si nucile timp de 3-4 minute, apoi le punem pe un prosop de hartie sa se scurga uleiul.
Aranjam kabsa de pui pe o farfurie mare, punem un strat de orez, deasupra carnita de pui si presuram din abundenta cu nuci si stafide!
Sa aveti pofta mare!
