Deși este mijlocul toamnei, în piață mai găsiți sfeclă roșie împreună cu tulpină și frunze, care sunt absolut delicioase! Frunzele de sfeclă au un conținut nutritiv mai variat decât rădăcina, iar conținut de fier este mai mare decât la spanac! Puteți folosi frunzele de sfeclă la prepararea salatelor, tartelor sau drept garnitură, iar împreună cu tulpinițe, veți avea și un conținut de fibre mai mare.
Eu am decis să pregătesc o ciorbă țărănească din frunze și tulpini de sfeclă, și am ales să fac varianta de ciorbă cu carne, însă dacă doriți o ciorbă vegetariană, puteți înlocui carnea cu cartofi, fasole sau năut.
Ingrediente:
3l de apă
500gr carne de porc (eu am folosit mușchiuleț)
3-4 sfecle cu tulpini și frunze
1 morcov măricel
1 tulpină de praz
câteva fire de cimbru proaspăt
2-3 frunze de dafin
câteva boabe de muștar, coriandru și piper
2-3 căței de usturoi
sare
Modul de preparare:
Punem carnea la fiert, împreună cu cimbru și celelalte condimente. Avem grijă să stringem spuma care se formează. Când carnea este gata, strecurăm bulionul prin sită, carnița o întoarcem înapoi. Eu am fiert carnea timp de 30min, pentru ca mușchiulețul de porc nu are nevoie de mult timp pentru a fi gata.
Legumele se spală bine și se curăță de coajă. Rădăcina de sfeclă se taie lunguieț.
Se adaugă sfecla și se lasă să fiarbă 5 minute, între timp se taie morcovul, la fel, luguieț.
Tulpinițele de sfeclă se taie rondele, puțin mai mărunte și se adaugă la ciorbă împreună cu morcovul. Lăsăm ciorba să fiarbă, apoi gătim pentru încă 10 minute.
Prazul îl taiem semicercuri subțiri, adăugăm la ciorbă. Gătim timp de 5 minute.
La sfârșit adăugăm frunzele de sfeclă tocate. Lăsăm ciorba să fiarbă timp de 10 minute.
Adăugăm usturoiul pisat, potrivim cu sare și stingem focul. Lăsăm ciorba să absoarbă aromele, pentru minim 15-20 minute.
Servim cu smântână.
