Bors rosu

Astazi vreau sa va prezint o reteta de bors rosu ucrainean – o mancare traditionala in familia noastra, care vine de la tatal meu. Mama il gateste des, probabil ca sa-i aline tatalui dorul de casa. Ea obisnuieste sa serveasca la bors pampuste calde (painici mici cu mujdei si verdeata), iar in familia tatalui la bors se da o bucata de paine neagra, unsa cu mustar picant si o felie de slanina congelata, taiata foarte fin.
Va indemn sa incercati aceasta reteta de bors rosu, sunt sigura ca veti ramane impresionati de gustul si aroma lui bogata!

Ingrediente:
700gr costita de vita
3-4 cepe mijlocii
3-4 morcovi dulci
2 ardei grasi
500gr rosii in suc propriu fara coaja, sau rosii proaspete decojite
1 sfecla rosie mare
5 cartofi medii
1/3 capatina de varza
1 lingura zahar
2 linguri otet
1/2 lingurita paprika dulce
3-4 foi de dafin
piper, mustar boabe, sare
4-5l apa
o legatura de patrunjel

Mod de preparare:
Costita de vita o spalam bine, o uscam si o calim la foc mare intr-o tigaie cu putin ulei de floarea-soarelui cate jumatate de minut pe fiecare parte.

Intr-o cratita punem carnea, adaugam un morcov si o ceapa taiata mascat (in 3-4 parți), impreuna cu sarea, piperul, mustarul si foile de dafin. Turnam apa si lasam la foc mare pana incepe a fierbe, apoi cu o lingura luam spuma care se formeaza deasupra apei si dam focul mai incet. Gatim timp de 1.5-2 ore sau pan cand carnea devine moale

Cand carnea este gata, strecuram bulionul prin sita. Carnea o intoarcem in bulion si o punem din nou la fiert la foc mic.
Cartofii curatiti le taiem cubulete si le adaugam la bulion, gatim 10 minute

Varza o taiem fideluta, o punem in bulion si gatim inca 5 minute

Ceapa tocata marunt o calim intr-o tigaie bine incinsa pana devine transparenta

Pe razatoare mare dam morcovul si il gatim impreuna cu ceapa timp de 3-4 minute

Intr-o alta tigaie calim sfecla, data pe razatoare mare, timp de 1 minut

Adaugam la sfecla zaharul, otetul, sarea si piperul, gatim 5 minute. E nevoie de otet pentru ca astfel borsul isi pastreaza culoarea rosie aprinsa.

Sfecla o punem in tigaia cu ceapa și morcovul si gatim inca cateva minute la foc mediu. Ardeiul si rosiile le tocam foarte marunt și le gatim in tigaie impreuna cu celelalte ingrediente. Lasam la foc mediu 2 minute.

Continutul din tigaie il adugam in bulion si gatim timp de 5 minute. Punem sare, piper si paprika. Inchidem focul si adaugam patrunjelul taiat marunt. Lasam borsul sa se odihneasca pentru jumatate de or, pentru gust mai deplin.

Servim cu smantana.